材料鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖盐适当
做法
1鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和降低药味,再捞出纱布袋子。 3锅小火烧热倒油,再将冰糖粉放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一块倒进另一个煮锅。
4煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味,制成卤水。
5把鸡爪倒进卤水里,闭盖煮至鸡爪熟透。
6关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
**炒糖色是依据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色仿佛是淡了点.
**卤水中忌加酱油,会变黑.
**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,用便捷.